食用農產品、蜂產品、飲料和特殊膳食食品4大類食品檢測部分不合格項目的小知識

一、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。蜂產品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

二、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標的原因,可能是水源防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能與包裝材料清洗消毒有缺陷等有關。

三、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能造成危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。烏雞、黃丫頭中恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。

四、甲硝唑

甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告 第235號）中規定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的藥物（在所有食品動物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

五、鎘

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。羅氏蝦、梭子蟹中鎘檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素所致。

六、維生素A

維生素A是人類必需的一種脂溶性維生素，在人體代謝過程中有非常重要的作用，主要生理功能包括構成視覺細胞的感光物質、維持皮膚黏膜層的完整性、維持和促進免疫功能、促進生長發育和維護生殖功能。維生素A缺乏可引起眼部癥狀，最主要的是夜盲癥和干眼癥；還可引起皮膚干燥、食欲減退、免疫功能低下、兒童生長發育遲緩等。

七、維生素D

維生素D是人類必需的一種脂溶性維生素。維生素D的主要功能是維持血漿鈣和磷的水平穩定，以滿足骨骼礦物化、肌肉收縮、神經傳導以及細胞的基本功能。長期缺乏維生素D與兒童佝僂病、成人骨質軟化癥和骨質疏松有關。

八、鐵

鐵是人體重要的必需微量元素，主要參與體內氧的運送和組織呼吸過程、維持正常的造血功能等。長期膳食鐵供給不足，可引起體內鐵缺乏或導致缺鐵性貧血。

特別提醒，消費者如購買或在市場上發現不合格食品時，請撥打食品安全投訴舉報電話12315進行投訴舉報。